Kanelbullar med mandelmassa får en saftigare och mer smakrik fyllning än vanliga bullar. Här bakar vi Hembakningsrådets klassiska vetedeg med ägg och kardemumma och fyller den med riven mandelmassa vispad med smör, socker och kanel. Satsen ger cirka 40 bullar.
På den här sidan6 avsnitt
Receptet
Ingredienser
Deg
- 75 g jäst för söta degar
- 5 dl mjölk
- 200 g smör rumsvarmt, i bitar
- 2 dl strösocker
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- 1 msk stött kardemumma
- ca 18 dl vetemjöl ca 1 080 g, upp till 20 dl om degen kladdar
Fyllning
- 200 g mandelmassa riven
- 200 g smör rumsvarmt
- 1,5 dl strösocker
- 2 msk kanel ca 15 g
Pensling
- 1 ägg
- 1 nypa salt
- 1-2 msk vatten eller mjölk
- pärlsocker
Gör så här
Degen
- Värm mjölken till högst 37 °C (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken.
- Tillsätt det mesta av mjölet, smöret i bitar, socker, ägg, salt och kardemumma. Arbeta degen smidig i maskin eller för hand och tillsätt mer mjöl bara om den inte släpper från bunken.
- Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Fyllning och utbakning
- Riv mandelmassan och vispa den med rumsvarmt smör, socker och kanel till en smidig massa.
- Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred på fyllningen.
- Rulla ihop från långsidan och skär i cirka 2 cm tjocka bitar. Lägg dem i pappersformar eller på plåtar med bakplåtspapper.
- Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, 20 till 30 minuter. Sätt ugnen på 225 °C.
Gräddning
- Vispa ihop ägg, salt och vatten eller mjölk. Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 8 till 10 minuter, tills bullarna precis har blivit gyllene. Grädda en plåt i taget.
- Låt svalna under bakduk. Frys de bullar som inte äts samma dag.
1 dl vetemjöl väger ungefär 60 g. Väg mjölet för säkrast resultat.
Med varmluft: 200 °C i 10 till 12 minuter.
Så gör du fyllningen med mandelmassa
Mandelmassa är fast och går inte att bre ut som den är. Riv den på ett rivjärn först och vispa den sedan med rumsvarmt smör, socker och kanel tills du har en smidig massa. Då lägger den sig jämnt över degen och stannar kvar i lagren när du rullar.
- Smöret ska vara rumsvarmt. Kallt smör blir klumpigt tillsammans med mandelmassan och smält smör rinner ut på plåten.
- Bred ända ut i kanterna. Lämna bara en smal kant på den långsida där rullen ska fogas ihop.
- Rulla tätt. En tät rulle ger fler varv av fyllning i varje bulle och bullar som håller formen.
Mandelmassan gör bullarna saftigare. Vill du ha ännu mjukare bullar finns fler knep i vårt recept på saftiga kanelbullar.
Lyxiga kanelbullar med bär
Samma deg fungerar till mer festliga bullar om du byter fyllning:
- Hallon och mandelmassa. Blanda 50 g smör, 2 dl hallon och 200 g riven mandelmassa. Varianten finns i kanelbullsreceptet hos recepten.se.
- Blåbär och mandelmassa. I ett recept från P4 Kronoberg görs fyllningen av 200 g mandelmassa, 200 g smör, 1,5 dl socker, 1 msk vaniljsocker och 1 dl blåbär. Där får bullarna en klick vaniljkräm före ugnen och glaseras med florsocker och kokos efteråt.
Fyllningar med bär blir blötare än den vanliga, så rulla försiktigt och lägg bullarna i pappersformar.
Om bullarna blir mörka för fort
Socker och mandelmassa tar färg snabbare än en ren smörfyllning. Hembakningsrådet gräddar sina bullar kort på 250 °C och i receptet från P4 Kronoberg bakas mandelmassebullarna på cirka 180 °C i ungefär 10 minuter. Blir dina bullar mörka på ytan innan de är genomgräddade kan du sänka värmen och ge dem någon minut till. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen.
Kanelbullar är godast samma dag. Frys de bullar som blir över så fort de har svalnat, så håller de cirka tre månader. Fler varianter finns bland våra recept på kanelbullar, till exempel kalljästa kanelbullar som jäser i kylen över natten.