Glutenfria kanelbullar kan bli precis lika goda som klassiska vetebullar – hemligheten ligger i rätt mjölblandning, bindemedel som psyllium och noggrann jäsning. Trots att gluten är det som normalt ger brödet struktur, går det utmärkt att baka luftiga, saftiga bullar även utan det – och smaken kan bli ännu bättre.
Därför är glutenfria bullar svårare – och så löser du det
Gluten är ett protein som skapar elasticitet i degen. Utan gluten blir degen ofta smulig och svår att forma. För att återskapa den elastiska konsistensen krävs andra ingredienser:
- Psylliumfröskal – binder vätska och ger struktur
- Pofiber – torkad potatisfiber som binder fukt
- Fiberhusk – finmalda psylliumfrön som sväller i degvätskan
- Potatismjöl och majsstärkelse – ger luftighet och saftighet
- Glutenfri mjölmix – oftast baserad på ris-, majs- eller potatismjöl
Så bakar du glutenfria kanelbullar steg för steg
- Förbered degvätskan: Värm mjölk till 37 °C, lös upp jäst och blanda i fiberhusk. Låt svälla 10 minuter.
- Tillsätt socker, salt, smör och ägg. Vispa till jämn smet.
- Blanda i mjölmixen successivt. Arbeta ihop till en smidig men kladdig deg.
- Låt jäsa i 45–60 minuter. Täck med plast eller duk.
- Kavla ut degen. Använd mjölmix för att undvika kladd.
- Bred på fyllning: Rumsvarmt smör, kanel och socker.
- Rulla, skär och lägg i formar eller på bakplåt. Jäs ytterligare 30 minuter.
- Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
- Grädda i 225 °C i 8–10 minuter. Anpassa efter storlek och ugn.
Baka med Ceylonkanel – inte bara för smaken
Kanel innehåller kumarin, ett ämne som i höga doser kan vara skadligt för levern. Vanlig kassiakanel (som säljs i de flesta butiker) har högt kumarininnehåll, medan Ceylonkanel har mycket mindre. För dig som bakar ofta eller vill ge bullar till barn, är Ceylonkanel ett bättre och mer hälsosamt val.
Glutenfritt är inte automatiskt nyttigt – men du kan påverka
Många tror att glutenfritt innebär hälsosammare, men det stämmer inte per automatik. Glutenfria produkter innehåller ofta:
- Mer stärkelse och socker – för att kompensera för smak och textur
- Färre fibrer och mindre protein – särskilt om man bara använder stärkelsebaserade mjöl
För att göra bullarna nyttigare kan du:
- Använda havremjöl (glutenfri) för mer fiber
- Byta ut socker mot kokossocker eller dadelsirap
- Tillsätta kvarg eller grekisk yoghurt i degen för mer protein och saftighet
Fakta: glutenintolerans och varför glutenfritt behövs
Celiaki, eller glutenintolerans, är en autoimmun sjukdom där gluten skadar tunntarmens slemhinna. Den drabbar omkring 1–3 % av Sveriges befolkning. För dessa personer kan även små mängder gluten orsaka inflammation, magproblem och näringsbrist.
Men många fler väljer att äta glutenfritt ändå, av olika skäl:
- IBS och känslig mage
- Autoimmuna sjukdomar där låg-glutenkost hjälper
- Allmän upplevd förbättring av energi och hud
Tips från glutenfria bagare och bloggare
- Låt degen vara kladdig – försök inte göra den torr som vetedeg
- Använd plastfolie när du kavlar ut degen för att undvika att den fastnar
- Dubbel jäsning är extra viktig – den ger luftigheten du annars tappar
- Frys in bullarna direkt när de svalnat för att behålla saftigheten
Alternativa recept för känsliga magar och låg FODMAP
För dig som följer låg-FODMAP-diet (vid IBS) finns glutenfria kanelbullerecept utan laktos, vetestärkelse eller bönbaserade mjöler. Exempel på anpassningar:
- Laktosfri mjölk eller växtdryck
- Laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin
- Användning av ren havre (glutenfri certifierad)
Fira med glutenfria kanelbullar
Varje 4 oktober firar Sverige Kanelbullens dag, en tradition sedan 1999. Många bagerier säljer numera glutenfria bullar, men för att vara säker på smak och ingredienser är hembakat oftast det bästa – både godare och tryggare. Många glutenfria recept idag är så genomtänkta att även den mest tveksamma fikagäst inte märker någon skillnad.