Kalljästa kanelbullar är den ultimata lösningen för dig som vill vakna till doften av nybakade bullar utan att behöva kliva upp i gryningen. Genom att jäsa degen långsamt i kylskåp över natten utvecklas smaken djupare, och resultatet blir både saftigare och mer aromatiskt än vid snabbjäsning. Det kräver lite planering, men smaken belönar dig rikligt. Här är allt du behöver veta.
Vad innebär kalljäsning och varför blir det godare?
Kalljäsning sker i kylskåp, vanligtvis under 8–12 timmar. Den långsamma jästiden låter glutentrådarna utvecklas på ett mer stabilt sätt och ger degen tid att bilda fler smakämnen. Resultatet: en luftigare, mer smakrik bulle med perfekt seg yta och saftigt inre. Dessutom minimeras risken för överjäsning.
Vetenskapligt stöd: Långsam jäsning ökar produktionen av organiska syror och aromatiska föreningar som påverkar både smak och doft. Bagerier använder ofta kalljäsning just därför.
Recept: världens godaste kalljästa kanelbullar
Ingredienser – deg
- 25 g jäst (helst färsk)
- 5 dl kall mjölk
- 1 dl strösocker
- ½ tsk salt
- 2 tsk malen kardemumma
- 150 g smör (rumstempererat)
- ca 12–14 dl vetemjöl (obs! tillsätt lite i taget)
Ingredienser – fyllning
- 150 g smör (mjukt)
- 1 dl strösocker
- 2 msk kanel
- (ev. 1 tsk vaniljsocker)
Pensling & topping
- 1 ägg
- Pärlsocker eller hackad mandel
Så gör du kalljästa kanelbullar – steg för steg
- Smula jästen i en stor bunke. Häll över kall mjölk och rör tills jästen löst sig helt.
- Tillsätt socker, salt, kardemumma och det rumsvarma smöret.
- Blanda i mjölet lite i taget. Arbeta till en smidig, lite kladdig deg (knåda minst 10 min).
- Täck med plastfolie eller lock och låt vila i 10–15 minuter.
- Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut fyllningen jämt över ytan.
- Rulla ihop och skär i bullar. Placera på bakplåtspappersklädda plåtar.
- Täck plåtarna ordentligt med plastfolie (eller lägg dem i en plastpåse) och ställ i kylskåpet över natten.
- På morgonen: Ta fram plåtarna och låt bullarna stå i rumstemperatur ca 30–60 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg, toppa med pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen på 225 °C i ca 8–10 minuter.
Viktiga tips för bästa resultat
- Använd kall mjölk och färsk jäst. Torrjäst fungerar inte lika bra för kalljäsning.
- Täck bullarna tätt i kylen. Annars torkar ytan och du får torra bullar.
- Experimentera med smaksättning. Tillsätt apelsinzest, farinsocker i fyllningen eller kardemumma i penslingen för variation.
Skillnad mellan kalljästa kanelbullar och vanliga
| Egenskap | Kalljästa kanelbullar | Vanliga kanelbullar |
|---|---|---|
| Jästid | 8–12 timmar i kyl | 1–2 timmar i rumstemperatur |
| Smakdjup | Djupare, mer aromatisk smak | Mildare smakprofil |
| Förberedelser | Kvällen före | Samma dag |
| Användarvänlighet | Bekvämare morgonbakning | Mer stressigt vid frukosttid |
Fakta: bullens kemi och utveckling
Under kalljäsningen sker sakta en produktion av koldioxid och alkoholer. Dessa gaser skapar luftbubblor och bidrar till den fluffiga konsistensen. Samtidigt bryts stärkelse ner till sockerarter som förhöjer smaken vid gräddning.
Vet du? Kanelens eteriska oljor aktiveras av värme och fett, vilket gör kombon med smör helt perfekt.
Förvara och frysa kalljästa bullar
- Ogräddade bullar: Går att frysa direkt efter kalljäsning – låt tina och jäsa i 2–3 timmar innan gräddning.
- Gräddade bullar: Frys in så fort de svalnat. Värm i ugn på 175 °C i ca 5 minuter för nybakad känsla.