Här är vårt grundrecept på kanelbullar: en mjuk vetedeg med kardemumma, en fyllning av smör, socker och kanel och pärlsocker på toppen. Satsen ger cirka 40 bullar och tar ungefär två och en halv timme, varav det mesta är jäsning. Längre ner finns tips på fyllningar, vad du gör om bullarna blir torra och recept på andra varianter.
På den här sidan9 avsnitt
Receptet
Ingredienser
Deg
- 50 g jäst för söta degar
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 0,5 tsk salt
- 2 tsk malen kardemumma
- ca 13 dl vetemjöl ca 780 g, börja med 11 dl
Fyllning
- 150 g smör rumsvarmt
- 1 dl strösocker
- 2 msk kanel
Pensling och topping
- 1 ägg uppvispat
- ca 1 dl pärlsocker
Innehåller: vete (gluten), mjölk, ägg
Gör så här
Degen
- Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 °C (fingervarmt). Varmare än så skadar jästen.
- Rör ut jästen i lite av degvätskan och häll sedan i resten. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
- Arbeta in mjölet lite i taget, i maskin i cirka 10 minuter eller för hand tills degen är smidig och släpper från bunken. Ta hellre för lite mjöl än för mycket, degen ska vara mjuk.
- Låt degen jäsa under bakduk tills den har dubblats, 30 till 45 minuter.
Fyllning och utbakning
- Rör ihop rumsvarmt smör, socker och kanel till en jämn smet medan degen jäser.
- Dela degen i två delar på mjölat bakbord. Kavla ut varje del till en rektangel, cirka 20 x 50 cm.
- Bred ut hälften av fyllningen på varje del, ända ut i kanterna. Rulla ihop från långsidan.
- Skär rullen i skivor, cirka 1,5 till 2 cm tjocka, och lägg dem med snittytan uppåt i pappersformar på plåt.
- Låt bullarna jäsa under bakduk tills de är tydligt puffiga, 30 till 45 minuter. Sätt ugnen på 225 °C (över- och undervärme) mot slutet.
Gräddning
- Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 8 till 10 minuter tills bullarna är gyllenbruna, även på undersidan. Med varmluft: 200 °C i 10 till 12 minuter.
- Låt bullarna svalna på galler under en bakduk. Frys de bullar som inte äts samma dag när de har svalnat helt.
Mjölet: 1 dl vetemjöl väger ungefär 60 g. Väg mjölet eller häll det i måttet med en sked, gräv inte med decilitermåttet i påsen. Då packas mjölet och bullarna blir torra.
Tiderna: arbetstid cirka 45 minuter, jäsning cirka 1 timme och 25 minuter, gräddning 8 till 10 minuter per plåt.
Så blir bullarna mjuka och luftiga
Det mesta som går fel med kanelbullar handlar om tre saker: för mycket mjöl, för varm degvätska och för kort jäsning.
- Mjölet. Degen ska kännas mjuk och lite kladdig. Varje extra deciliter mjöl gör bullarna torrare. Börja med 11 dl (660 g) och tillsätt resten först om degen inte släpper från bunken.
- Temperaturen. Mjölk och smör ska vara fingervarma, cirka 37 °C. Är vätskan för het dör jästen. Är den svalare går det också bra, jäsningen tar bara längre tid.
- Andra jäsningen. När bullarna är utbakade ska de jäsa tills de är tydligt puffiga. Det är den jäsningen som ger höjden. Går de in i ugnen för tidigt blir de kompakta.
- Gräddningen. Ta ut bullarna när de precis har blivit gyllene. Några minuter för länge räcker för att de ska bli torra. Över- och undervärme ger jämnare färg än varmluft.
Fyllningen
Använd rumsvarmt smör, inte smält. Mjukt smör stannar kvar i lagren när du rullar, smält smör rinner ut på plåten. Rör ihop smör, socker och kanel innan du breder ut fyllningen, då blir den jämn.
Fyllningen går att variera utan att du ändrar degen:
- Farinsocker i stället för hälften av strösockret ger en mörkare fyllning med smak av kola.
- Vaniljsocker, 1 tsk, rundar av kanelsmaken.
- Kardemumma i fyllningen i stället för kanel gör kardemummabullar av samma deg.
- Mandelmassa riven ner i fyllningen gör bullarna saftigare. Se vårt recept på kanelbullar med mandelmassa.
Fler recept på kanelbullar
Grundreceptet går att bygga vidare på. De här varianterna har egna recept:
- Saftiga kanelbullar med mer smör i degen och farinsocker i fyllningen.
- Kalljästa kanelbullar som jäser i kylen över natten och bakas ut på morgonen.
- Kanelbullar med mandelmassa, cirka 40 fina bullar med ägg i degen.
- Amerikanska kanelbullar, större och sötare, med glasyr.
- Glutenfria kanelbullar med glutenfri mjölmix och psyllium.
- Swedish cinnamon buns, receptet på engelska.
Vill du baka många på en gång kan du lägga bullarna tätt i en långpanna i stället för i formar. Då blir sidorna mjukare. Räkna med längre gräddtid än för enskilda bullar och känn efter att mitten är genomgräddad.
När bullarna inte blir som du tänkt
- Torra bullar: för mycket mjöl eller för lång tid i ugnen. Nästa gång, väg mjölet och ta ut bullarna tidigare.
- Platta, kompakta bullar: för kort jäsning, oftast den andra. Låt dem jäsa tills de är puffiga.
- Degen jäser inte: vätskan var för varm och jästen har dött, eller så var jästen gammal.
- Fyllningen rinner ut: smöret var smält eller för varmt. Använd rumsvarmt smör och rulla tätt.
- Bleka undersidor: plåten stod för högt eller ugnen gick på varmluft. Grädda mitt i ugnen med över- och undervärme.
Fler tips finns i tips för att baka den perfekta kanelbullen.
Frysa och värma kanelbullar
Kanelbullar torkar fort och är godast samma dag. Frys de bullar som blir över så fort de har svalnat, i en påse med så lite luft som möjligt. De håller cirka tre månader i frysen. Tina dem i rumstemperatur eller värm dem en kort stund i ugnen.
Kanelbullens dag firas varje år den 4 oktober. Läs om hur dagen kom till.
