Det viktigaste för att få saftiga kanelbullar är ett fett rikt degrecept med mycket smör, lång jäsning och att inte grädda dem för länge. En smörig fyllning, gärna med både farinsocker och kanel, gör stor skillnad. Ett penslat sockerlag direkt efter gräddning bevarar dessutom fukten och ger glans. Använd gärna vetemjöl special för bättre glutenuppbyggnad – det ger en seg, luftig struktur.
Så gör du de saftigaste bullarna – steg för steg
- Värm mjölken till 37°C – använd gärna helmjölk för extra smak.
- Smula ner jästen och rör ut den i mjölken.
- Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och rumstempererat smör i bitar.
- Arbeta in mjölet successivt – använd gärna maskin och knåda minst 10 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i 60–90 minuter.
- Kavla ut och bred på fyllning av mycket smör, farinsocker, vaniljsocker och kanel.
- Forma bullarna och låt jäsa minst 45 minuter till.
- Grädda i 225°C i cirka 7–9 minuter – inte längre!
- Pensla med sockerlag (1 dl vatten + 1 dl socker) direkt när bullarna kommer ur ugnen.
Tips för extra saftighet och hållbarhet
- Rumsvarmt smör i degen ger bättre saftighet än smält smör, som kan göra degen torr.
- Dubbel jäsning (kalljäsning över natten) ger ännu mjukare bullar med mer smak.
- Tillsätt en matsked sirap i degen för extra fuktbindning.
- Undvik att övergrädda – ta hellre ut dem någon minut för tidigt än för sent.
Fyllning som gör skillnad
En klassisk fyllning på 150 g smör, 1,5 dl farinsocker, 2 msk kanel och 1 msk vaniljsocker ger en rik, mörk och karamelliserad smak. För ännu djupare smak, tillsätt en nypa salt eller lite espressopulver.
Intressant fakta: varför bullar blir torra
- För lite fett i degen
- Övergräddning
- Ingen efterpensling
- För låg jäsningstemperatur eller för kort jästid
- För mycket mjöl
Baka som proffsen – proffsknep
- Använd våg istället för decilitermått. Precision i mängderna gör enorm skillnad.
- Förjäs degen i kylen över natten. Det utvecklar både smak och struktur.
- Sikta gärna vetemjöl special + 10 % Manitoba Cream för bästa glutentrådiga saftighet.
- Spraya vatten i ugnen vid gräddning. Det förhindrar att ytan torkar ut och gör bullarna mjukare.
Förvaring för fortsatt saftighet
- Frys direkt när bullarna svalnat. Tina i mikrovågsugn eller ugn för bästa resultat.
- Förvara ej i kylskåp – kyla torkar ut bullarna snabbare.
- Plastpåse med luft kvar i funkar bäst i rumstemperatur i upp till två dygn.
Saftiga kanelbullar – utan kompromisser
Med rätt mängd fett, tillräcklig jäsning och noga gräddning kan du baka kanelbullar som är lika mjuka dag två som nybakta. Receptet i sig är enkelt – det är tekniken som avgör om de blir torra eller ljuvligt saftiga.
Saftiga kanelbullar – recept på mjuka, smöriga och ljuvligt goda bullar
Det viktigaste för att baka riktigt saftiga kanelbullar är en välbalanserad deg med mycket smör, lagom mycket mjöl och lång jäsningstid. En fyllning med farinsocker och en pensling med sockerlag direkt efter gräddning ger både fukt, smakdjup och glans. Använd vetemjöl special och rumsvarma ingredienser för bästa glutenuppbyggnad och struktur.
Saftiga kanelbullar – recept (ca 25 bullar)
Deg:
- 50 g jäst (helst för söta degar)
- 5 dl helmjölk, fingervarm (37°C)
- 1 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 2 tsk nystött kardemumma
- 0,5 tsk salt
- 150 g rumsvarmt smör i tärningar
- ca 12–13 dl vetemjöl special (720–780 g)
Fyllning:
- 150 g rumsvarmt smör
- 1,5 dl farinsocker
- 1 msk kanel
- 1 msk vaniljsocker
- (1 nypa salt för extra smakbalans)
Sockerlag (penslas direkt efter ugn):
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
- (ev. en skvätt vaniljextrakt)