Saftiga kanelbullar får du med mer smör i degen, så lite mjöl som möjligt, kort tid i ugnen och en pensling med sockerlag när bullarna kommer ut. Receptet nedan ger cirka 40 bullar och bygger på samma vetedeg som vårt grundrecept på kanelbullar, men med 200 gram smör och farinsocker i fyllningen.
På den här sidan8 avsnitt
Receptet
Ingredienser
Deg
- 50 g jäst för söta degar
- 5 dl mjölk
- 200 g smör rumsvarmt, i bitar
- 1,5 dl strösocker
- 1 ägg
- 0,5 tsk salt
- 2 tsk malen kardemumma
- ca 12 dl vetemjöl ca 720 g, börja med 11 dl
Fyllning
- 150 g smör rumsvarmt
- 1,5 dl farinsocker
- 2 msk kanel
- 1 tsk vaniljsocker
Pensling
- 1 ägg uppvispat, före ugnen
- 1 dl strösocker till sockerlagen
- 1 dl vatten till sockerlagen
- ca 1 dl pärlsocker
Innehåller: vete (gluten), mjölk, ägg
Gör så här
Degen
- Värm mjölken till 37 °C (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken.
- Tillsätt socker, ägg, salt och kardemumma. Arbeta in det mesta av mjölet tillsammans med det rumsvarma smöret i bitar.
- Knåda i maskin i cirka 10 minuter tills degen är blank och smidig. Tillsätt bara mer mjöl om degen inte släpper från bunken, den ska vara mjuk.
- Låt degen jäsa under bakduk tills den har dubblats, 30 till 45 minuter.
Fyllning och utbakning
- Rör ihop rumsvarmt smör, farinsocker, kanel och vaniljsocker till en jämn smet.
- Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, cirka 20 x 50 cm. Bred på fyllningen ända ut i kanterna.
- Rulla ihop från långsidan och skär i 1,5 till 2 cm tjocka skivor. Lägg dem med snittytan uppåt i pappersformar.
- Låt bullarna jäsa under bakduk tills de är tydligt puffiga, 30 till 45 minuter. Sätt ugnen på 225 °C.
- Koka upp vatten och socker till sockerlagen under omrörning tills sockret har löst sig. Låt den svalna.
Gräddning
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 8 till 10 minuter, tills de precis har blivit gyllene.
- Pensla de varma bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut och strö över pärlsocker.
- Låt svalna under bakduk. Frys de bullar som inte äts samma dag när de har svalnat.
1 dl vetemjöl väger ungefär 60 g. Väg mjölet för säkrast resultat.
Med varmluft: 200 °C i 10 till 12 minuter.
Det här gör bullarna saftiga
Smöret i bitar. Tryck ner rumsvarmt smör i bitar i degen i stället för att smälta det. Fast smör håller kvar mer luft än smält, och degen blir porösare och saftigare. Det tipset kommer från Hembakningsrådet.
Så lite mjöl som möjligt. Degen ska vara mjuk och kännas lite kladdig när du knådar. Varje extra deciliter mjöl ger torrare bullar, så väg mjölet och spara den sista skvätten tills du ser hur degen beter sig.
Kort gräddning. Ta ut plåten när bullarna precis har blivit gyllene. En eller två minuter för länge märks direkt.
Sockerlag direkt efter ugnen. Sockerlagen penslas på medan bullarna är varma. Den håller kvar fukten och får pärlsockret att fastna. Den ersätter inte ägget, som penslas på före gräddningen för färgens skull.
Farinsocker i fyllningen. Farinsocker ger en mörkare och lite kladdigare fyllning med smak av kola än vanligt strösocker.
Vill du ha dem ännu saftigare
- Riv ner mandelmassa i fyllningen, som i vårt recept på kanelbullar med mandelmassa.
- Låt degen jäsa långsamt i kylen över natten. Det ger mer smak och en mjukare bulle, se kalljästa kanelbullar.
- Lägg bullarna tätt i en form eller långpanna. Sidorna som ligger mot varandra torkar inte, men räkna med något längre gräddtid.
Varför blir kanelbullar torra?
- För mycket mjöl i degen, oftast för att mjölet mättes med decilitermåttet direkt i påsen.
- För lång tid i ugnen eller för låg värme, så att bullarna hinner torka innan de får färg.
- För kort andra jäsning, som ger kompakta bullar.
- Smält smör i fyllningen, som rinner ut på plåten i stället för att stanna i bullen.
- Bullarna fick ligga framme. Kanelbullar torkar snabbt och är godast samma dag.
Förvara och frysa
Frys de bullar som blir över så fort de har svalnat, i en påse med så lite luft som möjligt. Då håller de cirka tre månader. Tina dem i rumstemperatur eller värm dem kort i ugnen så blir de nästan som nybakade.
Fler varianter finns bland våra recept på kanelbullar.
