Kanelbullar med saffran bakas på en vanlig vetedeg där 1 gram saffran, alltså två påsar, stöts med lite socker och rörs ner i den ljumma degvätskan. Bullarna fylls sedan med smör, socker och kanel precis som vanliga kanelbullar och gräddas i 225 grader i 8 till 10 minuter. Receptet nedan ger cirka 35 gula bullar som passar lika bra till adventsfikat som till lucia den 13 december.
Saffranet ger färg och en mjuk, lite honungsaktig smak, och kanelfyllningen gör bullen saftigare än en vanlig lussekatt. Degen bygger på samma grund som vårt recept på kanelbullar med 5 dl mjölk, 50 g jäst och 150 g smör, men har ägg och lite mer socker och ingen kardemumma, så att saffranet får ta plats.
På den här sidan15 avsnitt
Receptet
Ingredienser
Deg
- 1 g saffran 2 påsar à 0,5 g
- 1 sockerbit eller 1 tsk socker, till att stöta saffranet
- 50 g jäst för söta degar
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 1,5 dl strösocker
- 1 ägg
- 0,5 tsk salt
- ca 14 dl vetemjöl ca 840 g, börja med 13 dl
Fyllning
- 150 g smör rumsvarmt
- 1 dl strösocker
- 1,5 msk kanel
Pensling
- 1 ägg uppvispat
- ca 1 dl pärlsocker
Innehåller: vete (gluten), mjölk, ägg
Gör så här
Degen
- Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel tills trådarna har blivit ett fint, orangerött pulver.
- Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 °C (fingervarmt). Rör ner saffranspulvret.
- Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degvätskan. Häll i resten av vätskan.
- Tillsätt socker, salt och ägg. Arbeta in det mesta av mjölet och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är blank och släpper från bunken.
- Låt degen jäsa under bakduk tills den har dubblats, 40 till 45 minuter.
Fyllning och utbakning
- Rör ihop rumsvarmt smör, socker och kanel till en jämn fyllning.
- Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, cirka 30 x 40 cm. Bred på fyllningen ända ut i kanterna.
- Rulla ihop från långsidan och skär varje rulle i cirka 18 skivor. Lägg dem med snittytan uppåt i pappersformar på plåt.
- Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 °C.
Gräddning
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 8 till 10 minuter, tills bullarna är gyllene men inte mörkbruna.
- Låt bullarna svalna under bakduk.
1 dl vetemjöl väger ungefär 60 g. Väg mjölet för säkrast resultat.
Med varmluft: 200 °C i 10 till 12 minuter.
Hur mycket saffran ska det vara i bullarna?
En sats med 5 dl mjölk behöver 1 gram saffran för att bullarna ska få den klassiska gula färgen och en tydlig saffranssmak. Ett halvt gram räcker för den som vill ha en mildare bulle där kanelen tar mer plats. Mer än 1,5 gram ger sällan bättre bullar, eftersom saffran i stora mängder lätt får en besk och nästan medicinsk eftersmak.
| Saffran per 5 dl mjölk | Det här blir resultatet |
|---|---|
| 0,5 g (1 påse) | Ljusgul deg och mild saffranssmak, kanelen dominerar |
| 1 g (2 påsar) | Klassisk gul färg och tydlig smak av saffran |
| 1,5 g (3 påsar) | Kraftig smak, risk för besk eftersmak |
Färgen säger också något om saffranets kvalitet. Gammalt saffran som legat öppet i skafferiet ger blekare bullar och svagare smak, så köp gärna nya påsar inför adventsbaket.
Varför ska saffranet stötas med socker?
Saffranstrådar är sega och fördelar sig dåligt i degen om de bara rörs ner hela. När trådarna stöts tillsammans med en sockerbit eller en tesked socker blir de till ett fint pulver, eftersom sockerkristallerna fungerar som ett slipmedel i morteln. Pulvret löser sig sedan snabbt i den varma degvätskan och färgar hela degen jämnt.
Saknar du mortel går det bra att lägga trådarna och sockret i en liten skål och krossa dem med baksidan av en sked. Ett annat sätt är att låta saffranet dra i en matsked varm mjölk i 10 minuter innan det blandas med resten av degvätskan.
Vad är skillnaden mellan saffransbullar och lussekatter?
Lussekatter och kanelbullar med saffran bakas ofta på samma saffransdeg, men formen och fyllningen skiljer dem åt. En lussekatt är en tunn degrulle som formas som ett S, rullas ihop i ändarna och dekoreras med russin, och den har ingen fyllning. Saffransbullen formas som en kanelbulle och får en fyllning av smör, socker och kanel.
Saffranet kopplas i Sverige främst till lussekatter och luciafirandet den 13 december, men saffransbullar bakas genom hela advent och julhelgen. Kanelbullar med saffran är ett sätt att låta två av årets stora baktraditioner mötas, kanelbullens dag den 4 oktober och lucia i december.
En påse saffran innehåller oftast 0,5 gram. Två påsar räcker till en hel sats med 5 dl mjölk, vilket ger cirka 35 bullar.
Varför blir saffransbullar torra?
Saffransbullar kan bli torra precis som vanliga kanelbullar, och de flesta problem går att spåra till degen eller ugnen. Kanelfyllningen hjälper till att hålla bullen saftig, men bara om degen är rätt från början.
- För mycket mjöl: Degen ska vara mjuk och lite kladdig. Spara den sista decilitern mjöl tills du ser hur degen beter sig.
- För lång tid i ugnen: Ta ut plåten när bullarna precis har fått färg. Saffransdegen ser gulare ut än en vanlig deg och kan lura ögat att bullarna behöver mer tid.
- För kort jäsning: Bullar som inte fått jäsa färdigt blir kompakta och känns torra även nygräddade.
- Bullarna fick ligga framme: Låt dem svalna under bakduk och frys de bullar som inte äts samma dag.
Vill du ha extra saftiga bullar kan du byta 1 dl av mjölken mot 1 dl keso eller kesella. Fler knep finns bland våra baktips för kanelbullar.
Vilka fyllningar passar ihop med saffran?
Den klassiska kanelfyllningen fungerar fint, men saffransdegen tål också andra smaker. Här är fyra varianter som brukar bli populära på fikabordet i december.
- Mandelmassa: Riv ner 100 g mandelmassa i kanelfyllningen, på samma sätt som i receptet på kanelbullar med mandelmassa.
- Vaniljkräm: Klicka en tesked vaniljkräm mitt på varje bulle innan den sista jäsningen.
- Apelsin: Blanda rivet skal från en apelsin i fyllningen för en frisk smak som passar bra till saffran.
- Kardemumma: Byt hälften av kanelen mot nystött kardemumma för en fyllning som påminner om en vetebulle.
Vanliga frågor om kanelbullar med saffran
Kan man använda saffranspulver i stället för saffranstrådar?
Saffranspulver fungerar lika bra som trådar och kan röras ner direkt i den ljumma mjölken utan att stötas. Använd samma vikt, alltså 1 gram pulver till en sats med 5 dl mjölk.
Kan man förbereda degen kvällen innan?
Degen kan jäsa långsamt i kylskåpet över natten om du halverar jästen till 25 gram och använder kall mjölk. Forma och fyll bullarna på morgonen och låt dem jäsa klart i rumstemperatur, precis som när du bakar kalljästa kanelbullar.
Hur länge håller kanelbullar med saffran?
Kanelbullar med saffran är godast samma dag som de bakas och börjar bli torra redan dagen efter. Förvara dem i en tät påse eller burk om de ska ätas inom ett dygn och frys resten.
Kan man frysa kanelbullar med saffran?
Saffransbullar går bra att frysa när de har svalnat helt. Lägg dem i en påse med så lite luft som möjligt, så håller de god kvalitet i cirka tre månader i frysen.
Kan man baka saffransbullarna utan ägg?
Saffransbullarna går att baka utan ägg genom att ägget i degen stryks och degen får en skvätt extra mjölk. Pensla bullarna med lite mjölk i stället för uppvispat ägg, så får de ändå en fin yta innan pärlsockret strös över.
När äter man saffransbullar i Sverige?
Saffransbullar och lussekatter äts framför allt under advent och till lucia den 13 december. Många bakar den första omgången redan till första advent och fortsätter ända fram till jul.
