Kassiakanel är den typ av kanel som oftast säljs i butik under namnet ”kanel”, men det är egentligen inte den äkta sorten. Kassia (Cinnamomum cassia), även kallad kinesisk kanel, är billigare att producera än Ceylonkanel och har en starkare, mer intensiv smak. Men den innehåller också betydligt mer kumarin – ett ämne som kan skada levern vid för stort intag.
Därför används kassiakanel i bakning och matlagning
Kassiakanel är populär tack vare sin kraftiga, varma smak som står ut i exempelvis kanelbullar, granola, risgrynsgröt och kryddblandningar som garam masala och curry. Den säljs vanligtvis i pulverform eller som hårda, tjocka barkrullar (kanelstänger).
- Billig i inköp: Kassia är billigare att framställa än Ceylonkanel, vilket gör den vanlig i stormarknader.
- Tål höga temperaturer: Den kraftiga smaken håller sig tydlig även vid lång tillagning.
- Lång hållbarhet: Kassia är tålig och håller smak länge i skafferiet.
Stor skillnad i innehåll – kumarin i fokus
Kumarin är ett naturligt växtämne som förekommer i höga halter i kassia men bara i spårmängder i Ceylonkanel. Kumarin är levertoxiskt i större doser och kan påverka känsliga individer redan vid måttlig konsumtion.
- Kassiakanel: 2 000–7 000 mg kumarin per kg
- Ceylonkanel: <10 mg kumarin per kg
- EU:s riktlinje: Max 0,1 mg kumarin per kg kroppsvikt och dag
Exempel: Ett barn som väger 20 kg bör inte få i sig mer än 2 mg kumarin per dag – vilket kan överskridas med bara 1 tesked kassiakanel.
Så ser du skillnad på kassia och Ceylonkanel
Utseende på kanelstänger:
- Kassiakanel: Mörk, grov och hård bark. Stången är ofta ihålig eller består av ett enda kraftigt lager.
- Ceylonkanel: Ljusare, tunnare, smuligare och består av flera tunna lager – som en cigarr.
Smakprofil:
- Kassiakanel: Stark, söt, kryddig och pepprig.
- Ceylonkanel: Mild, varm, söt och blommig.
Hälsorisker och rekommendationer
För mycket kassiakanel kan på sikt leda till:
- Leverpåverkan (främst hos känsliga individer eller barn)
- Ökad blödningsrisk (förstärks vid intag av blodförtunnande)
- Potentiella interaktioner med läkemedel (t.ex. antidiabetika)
Rekommendation: Använd Ceylonkanel till vardags, särskilt om du äter kanel ofta (t.ex. i smoothies, gröt eller te). Kassia kan användas vid bakning eller som smakförstärkare vid särskilda tillfällen – men undvik daglig konsumtion.
Intressant fakta om kassia
- Historisk användning: Redan 2700 f.Kr. nämns kassia i kinesiska örtböcker. Den användes inom traditionell kinesisk medicin som värmande krydda.
- Kassiakanel är tekniskt sett bark från trädet Cinnamomum cassia, som främst odlas i Kina, Indonesien och Vietnam.
- Doften kommer främst från ämnet kanelaldehyd, vilket också står för den bakteriedödande effekten.
Så ersätter du kassiakanel i recepten
Vill du undvika kumarin men ändå njuta av kanel:
- Byt till Ceylonkanel – ofta märkt som “äkta kanel”.
- Använd kardemumma, ingefära eller muskot för att ge liknande värme.
- Kombinera Ceylonkanel med vaniljpulver för att förstärka den milda sötman.
Sammanfattande fakta
| Typ | Kumarinhalt | Smak | Ursprung |
|---|---|---|---|
| Kassiakanel | Hög (2 000–7 000 mg/kg) | Stark, pepprig, söt | Kina, Vietnam |
| Ceylonkanel | Låg (<10 mg/kg) | Mild, söt, blommig | Sri Lanka |
Kontrollera alltid innehållsförteckningen om det står ”kanel” – om det inte står ”Ceylon” eller ”äkta”, är det nästan alltid kassia.